¿Vetas en el chocolate artesanal?

En el contexto del chocolate artesanal, "bloom" se refiere a un fenómeno que puede ocurrir en la superficie del chocolate cuando experimenta cambios en su estructura cristalina debido a condiciones inapropiadas de almacenamiento o manipulación. Es normal que esto suceda y no significa que todo está perdido. 

El "bloom" en el chocolate puede presentarse de dos formas:

Bloom de grasa: Sucede cuando el chocolate está expuesto a fluctuaciones de temperatura durante su almacenamiento. Las grasas del cacao, como la manteca de cacao, pueden migrar a la superficie del chocolate y formar una capa blanquecina, conocida como "bloom de grasa". Este tipo de bloom no afecta al sabor ni a la seguridad del chocolate, pero puede resultar poco atractivo visualmente.


Bloom de azúcar: Ocurre cuando la humedad entra en contacto con el chocolate, lo que puede suceder si se almacena en un ambiente húmedo. La humedad provoca que el azúcar del chocolate se disuelva y posteriormente cristalice en la superficie cuando el agua se evapora, generando una textura granulada y un aspecto opaco. El "bloom de azúcar" también puede hacer que el chocolate pierda parte de su sabor y calidad.

Es importante mencionar que el bloom no es un indicador de que el chocolate esté en mal estado ni representa un riesgo para la salud. Es simplemente un fenómeno estético que afecta la apariencia y la textura del chocolate, pero no su sabor. 

Para evitar el bloom, es recomendable almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Si el chocolate ha sufrido bloom, todavía puede ser utilizado para cocinar o hacer bebidas de chocolate caliente, pero su aspecto visual puede no ser óptimo para su uso en productos artesanales o de venta al público.

Desde el grano hasta tu taza: ¿Cómo se hace Chocolate de Mesa sin azúcar?

Se podría decir que en Chocolates Reina Mora empezamos por el revés de la historia. La mayoría, por no decir todos los chocolateros empiezan su relación con el chocolate haciendo pastelería y bombonería para luego atreverse a refinar. Nosotras primero fuimos amantes del chocolate puro y buscábamos tomar chocolate de la manera más natural y pura posible. Cuando lo descubrimos, nos dimos cuenta que debíamos compartir ésta maravilla.

 Primero debes conocer nuestros procesos: Tostamos y refinamos el cacao entero, sin quitar su grasa natural, hasta lograr la fluidez exacta para lograr un chocolate suave con un toque de clavos y canela. Sin azúcar o cualquier tipo de endulzante, sin mezclas adicionales, químicos o estabilizantes. Así disfrutamos de un chocolate 100% cacao.

¿Cómo preparo mi chocolate de mesa?

Licuar en agua o leche bien caliente una pastilla o cucharada. Si prefieres una bebida más fuerte, utiliza dos pastillas o dos cucharadas de nuestro Chocolate Reina Mora. No necesitas hervir. Solo integra bien la bebida con el chocolate y listo. 

Además de bebidas calientes, también puedes preparar horneados, batidos, y utilizar nuestro chocolate sin azúcar como quieras. Recuerda que nuestro chocolate no tiene azúcar integrada. Así que puedes endulzar tus postres y preparaciones de la manera que más te guste. 

Recomendaciones para consumo y almacenaje

Recuerda que es un chocolate orgánico, 100% natural, sin estabilizantes, conservantes, saborizantes o espesantes. Así que deberás tener sumo cuidado. Deberás almacenarlo en un lugar fresco y seco. Bien sellado si es en la bolsa con cierre ziploc o si es en frasco de vidrio, bien cerrada la tapa. De ésta forma garantizas su adecuada conservación. 

La temperatura máxima es de 23ºC. No necesita refrigerar a menos que esté expuesto al sol directo. La humedad en el chocolate produce hongo, así que no debes dejar que el chocolate tenga contacto con el agua, que dañará su forma, consistencia y sabor. 

Especificamos la fecha de refinación

Según la Norma Técnica Colombiana de ICONTEC - NTC 1252, el chocolate tiene un tiempo de consumo dentro de 12 meses (1 año). Hemos hecho pruebas durante unos seis meses nuestro chocolate mantiene su forma y sabor. Puede ponerse un poco rucio si es expuesto a una temperatura más baja de lo adecuado, pero su sabor seguirá siendo el mismo. 

Compramos el cacao directamente al agricultor. De ésta forma garantizamos la calidad del grano, y tenemos confianza en las tradiciones de cultivo y fermentación de nuestra materia prima como un fruto maravilloso de nuestra tierra colombiana. 

Disfruta artesanal, compra local.